第546章
廖劲凯给贺军尧和常久春倒上米酒,真是大碗喝酒,大块吃肉.常久春摆手道,”别给我倒,我还得开车呢！”
”那好吧！你随意.”廖劲凯当下也不劝酒,而是给贺军尧满上,又给自己阿爸倒上?胪?
方默南就没有的份儿了,几个大男人一碰杯,也没那么多讲究.
”嗯！就是这个味道.”常久春咽下口中的菜说道.”老廖这手艺可以去当大师傅了,在这里可真是埋没了.”
廖劲凯笑着摆手道,”我不行,哪能跟人家酒楼里的师傅比,上不了台面,乡野气息浓厚,土得很.”
”不……三十年河东,三十年河西.人们吃惯了精致的菜肴,一改口味儿,就喜欢吃着土家菜.”方默南摇着手指接着道,”这里不错,离市中心不远也不近,刚刚好,青山绿水,空气清新,最主要的是这围屋有着鲜明的地域特点.看惯了城市的千篇一律的高楼大厦,人们就会找寻新奇的东西.而且这里供应的都是最新鲜的蔬菜,原汁原味.相信他们吃过一回就会爱上它！”方默南顿了一下接着道,”咱就是要在素,野,粗,杂的传统吃法上下工夫.越土越好！人家来吃的就是土气,自然野味儿！””对！方医生说的不错.”常久春突然拍手,方默南说的让他想起了云县的?康浇诩偃绽吹萌颂乇鸲?后来造成困扰后,方默南干脆预约,限制人数,不然还不给挤爆了.去不了?泊呱烁浇遄摹┘依帧?哎！人呐！就是个贱脾气！
”嗯！这个好这个好,让人浑然忘却城市的喧嚣,回归大自然的宁静.”常久春把云县拧的农家乐,详细的说一遍.”老廖,这里完全可以深挖掘,绝对是条路子.”
”鹅城美食有三件宝:东江盐h鸡,酿豆腐,梅菜扣肉.这些菜做的不错,‘土味儿’十足.客家盐h鸡,鸡肉鲜香可口,别有风味儿.用鲜豆腐,瘦猪肉,少量海乌咸鱼或鸡蛋作原料.将咸鱼去骨,炸香,和猪肉一起剁烂,镶进豆腐块,在锅内煮成半赤.叫红烧酿豆腐,别具客家风味.”方默南边吃边说道,”一代文豪苏东坡是举世公认的美食家,细品苏东坡谪居中和留下的诗文,其笔下的”玉糁羹”,”酒煮蚝”令人垂涎欲滴.对玉糁羹,苏东坡曾留下诗文:”过子忽出新意,以山芋作玉糁羹,色香味皆奇绝.天上酥酡则不知,人间绝无此味也.”至于酒煮蚝,苏东坡笔下也有描述:”己卯冬至前二日,海蛮献蚝.剖之,得数升.肉与浆入与酒并煮,食之甚美,未始有也.”
这酒煮蚝品颇有东坡风骨,做起来也简单,取新鲜的生蚝放入烧开的油锅内,用猛火翻炒,保证生蚝外酥内嫩.然后加入清水,放入你们自家酿的米酒.放入姜片.待锅内内水翻滚后,加入打散的鸡蛋,葱花及调料,便可出锅.味道鲜美.能吞了舌头.”
常久春频频点头,”不错,不错.”
”这梅菜扣肉就是鹅城名菜,北宋年间,苏东坡居在此时,专门选派两位名厨远道至西湖学厨世,两位厨师学成返回鹅城后,苏东坡又叫他们仿西湖的”东坡扣肉”,用梅菜制成”梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大当地市民的欢迎,一时,成为鹅城宴席上的美味菜肴.”常久春说道.
”你小子,也懂得吃了.”廖劲凯笑道,这个他们住在鹅城怎么会不知当地的流传.
”嘿嘿……”常久春挠了挠头,有个身为吃货的方医生,每每做出一道名菜,林老爷子就会长篇大论,之吃东西愣是吃出文化范儿来.
”梅菜色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被称为‘正气菜.’浓郁芳香,咀嚼一块五花肉,满嘴流油,肉质软烂,肥而不腻,味道咸鲜.梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜,松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处.”方默南看向廖劲凯道,”你开餐馆完全没问题,就在这围屋里开.”
”听你们这么一说,我感觉吃着这菜更有我们客家的味道了.”廖劲凯若有所思道.
方默南从养生的角度说道,”看廖爷爷和廖奶奶的身体,那就是活广告,这么大的年纪,身体健康的很.也是客家菜养的好！”
”这个怎么说?”常久春道.
”吃粗吃杂,不挑食,不偏食,有益于平衡营养,有益身体健康.《黄帝内经》提出”五谷为养,五果为助,五益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”的饮食理是很有道理的.”五”是虚指,并非实措.它告诉人们,不能只吃一种粮食,只吃一种果品,只吃一种肉食,只吃一二菜蔬,要尽量吃杂一点.这种”医食同源”的饮食理论,客家早就有意或无意地实践了.”方默南笑着道,”所以两位老人家的身体这么的硬朗健康.”
”对哦！”廖劲凯放下筷子道.
”方医生,给我阿爸,阿妈检查一下身体,这么大的年纪还做蓬,没事吧！”
”没事！”方默南这双火眼金睛早就看了,”生命在于运动,只要老人想,就不要干涉,不过您二老可得悠着点,毕竟不是壮小伙子了.”
”嗯！嗯！这妹仔说的话,我爱听.我们知道,累出个好歹,上医院还得花钱.我们心里门清,就这傻孩子爱操心.”廖爷爷笑着道,”你当我们傻呀！不会算账.”
廖爷爷的话,把大家逗乐了.
”行了！你们说的事得从长计议.”廖爷爷发话道,”别说的起劲儿,这菜可就凉了,凉了味道就差了.”
”好……吃饭.”
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